做凉皮的主料和辅料：
5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。
4个辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等
辣椒油配方1：
大茴香0.2斤、丁香0.03斤、烟桂皮0.05斤、花椒0.17斤、草果0.05斤、香叶0.05斤、良姜0.03斤、砂仁0.02斤、香砂0.05斤。
全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉0.1斤、调和油1斤、蜂蜜1小勺、白酒1两、水适量。
先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）
制作方法1：锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克，烧至四成热时，先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻150克，继续小火煸炒至油色变红，关火，趁热盖上盖子，焐制一整夜，第二天即可使用
制作方法2：
1、干线辣椒一千克放入烧热的锅内炒至干香，取出粉碎成蓉
2、草果八角香果白胡椒粒各50克，丁香12克，桂皮2克，山柰荜拨各25克，花椒良姜小茴香各75克混合均匀，清水浸泡，去除杂志，控干
3、放入菜籽油色拉油各1.2千克，烧到四成热，放葱段125克，姜片75克，小火煸炒至香味，加入香料继续炒个半小时，捞出香料葱姜，放干辣椒面和白芝麻75克，再继续炒到油色变红关火，趁热盖上盖子焐一晚上
21种材料:草果，大香，小香，桂皮，丁香，桂丁，毕卜，干姜，山奈，肉蔻，草扣，香砂，沙仁，凉姜，胡椒，苦豆，白芷，辣椒面，油，芝麻，香醋。